Schottisch-malaysische Köchin teilt die Lebensmittel, die sie nie ohne Malaysia verlässt

Die schottisch-malaysische Köchin Julie Lin schöpft oft aus den Aromen und Zutaten, die sie mit der Heimat ihrer Mutter verbinden. (Julie Lin Facebook pic)

PETALING JAYA: Für Köchin, Moderatorin und Kochbuchautorin Julie Lin war Essen schon immer untrennbar mit Erinnerungen verbunden.

In Glasgow als Tochter eines schottischen Vaters und einer chinesisch-malaysischen Mutter geboren und aufgewachsen, reiste Lin regelmäßig nach Malaysia, wo viele ihrer frühesten Erinnerungen an Essen entstanden.

Die ehemalige Viertelfinalistin von MasterChef UK ist vor allem für die Gründung von Julie's Kopitiam und GaGa in Glasgow bekannt – dem Restaurant, das während ihrer Zeit einen Michelin Bib Gourmand erhielt.

Ihr Bestseller-Kochbuch „Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen" führte die Leser in die Aromen ein, die ihre Kindheit prägten.

Seit sie GaGa im vergangenen Jahr verlassen hat, konzentriert sich Lin auf das Schreiben, Moderieren und andere kulinarische Projekte. In einem Beitrag für Condé Nast Traveller reflektiert sie über die malaysischen Lebensmittel, Zutaten und Küchenutensilien, die sie vor ihrer Rückkehr nach Großbritannien stets in ihren Koffer packt.

Für sie sind es mehr als Souvenirs – sie sind Erinnerungen an Familie, Kindheit und einen Ort, der ihr Kochen weiterhin beeinflusst.

Ananastörtchen

Eines von Lins unverzichtbaren Mitbringseln sind Ananastörtchen, der festliche Favorit, der Malaysias reiche Kuih-Kultur widerspiegelt.

Die mundgerechten Gebäckstücke verbinden eine butterige, mürbe Kruste mit einer klebrigen Ananasf­üllung, „die irgendwo zwischen Marmelade und Kompott liegt".

Für Lin ist es der Geschmack der Frucht, der sie so unwiderstehlich macht. „Die Ananas ist einfach so köstlich", schreibt sie.

„Die leichte Säure mit der Süße auf diesem Gebäck ist einfach göttlich."

Kein Feinschmecker kann Malaysias beliebten Ananastörtchen widerstehen – Lin bildet da keine Ausnahme.

Kuih kapit

Kuih kapit, auch Liebesbriefe genannt, sind ein Muss, das Lin sofort in ihre Kindheit zurückversetzt.

Sie erinnert sich daran, wie Behälter mit diesen Köstlichkeiten überall im Haus ihrer Großmutter standen, bereit, zum Tee genossen oder mit Besuchsverwandten geteilt zu werden.

Während eines kürzlichen Besuchs konnte sie endlich dabei zusehen, wie sie von Hand hergestellt werden – noch warm gerollt, nachdem sie in speziellen Formen gebacken wurden.

Lin beschreibt sie als „hauchdünne Kekse, zart süß, leicht wie Luft und gefährlich köstlich" und fügt hinzu, dass man „eigentlich nur einen essen wollte und irgendwie 20 Minuten später fertig ist".

Sie heil nach Hause zu bringen ist jedoch eine andere Sache: Ihre Zerbrechlichkeit erfordert, was sie scherzhaft als „militärisches Verpacken" bezeichnet.

Roti-jala-Quetschflaschen

Nicht alles in Lins Gepäck ist essbar. Jedes Jahr macht sie Platz für Roti-jala-Quetschflaschen, das einfache Küchenutensil, das zur Herstellung des charakteristischen spitzenartigen Gerichts verwendet wird.

Die Flaschen ermöglichen es, den Roti-jala-Teig in kunstvolle Netzmuster zu träufeln, bevor er gefaltet und mit Curry oder Dhal serviert wird.

Lin nennt Roti jala „eines der freudigsten Dinge, die man zwischen den Fingern zerdrücken und essen kann", und sagt, es zuhause zuzubereiten sei „sofortiger Trost".

Lin kauft oft zusätzliche Roti-jala-Flaschen für Freunde und beschreibt sie als erschwingliche Geschenke, die Kindern auch den Einstieg ins Kochen erleichtern. (Pinterest pic)

Sarawak-Schwarzpfeffer

Kaum eine malaysische Zutat beeindruckt Lin so sehr wie Sarawak-Schwarzpfeffer. Für seine Stärke und Komplexität geschätzt, sagt sie, er veredelt alles – von Currys und Marinaden bis hin zu geröstetem Gemüse und Spiegeleiern.

„Die Intensität des Sarawak-Schwarzpfeffers ist unvergleichlich", schreibt sie und beschreibt ihn als „blumig, warm, komplex und richtig würzig".

„Es ist eine jener Zutaten, die einen wie einen besseren Koch aussehen lassen, als man ist", scherzt sie und fügt hinzu, dass sie einmal ein Gericht mit Sarawak-Pfeffer zubereitet habe und „ein Gefühl höchster selbstgefälliger Gastfreundschaft gespürt habe, das seinesgleichen suchte".

Getrocknete Mango

Ein fester Bestandteil in Lins Handgepäck: Sie beschreibt malaysische getrocknete Mango als intensiv duftend, mit dem Charakter der frischen Frucht, ohne auf übermäßige Süße angewiesen zu sein.

Laut Lin schmeckt sie „unverkennbar nach echter Mango und nicht nach einer zuckerigen Annäherung".

Der Snack ist zu ihrem unverzichtbaren Reisebegleiter geworden – „irgendwie hat er eine seltsam beruhigende Wirkung" – und ein beliebtes Geschenk für Freunde, „vorausgesetzt, ich habe nicht das meiste davon selbst gegessen, bevor ich lande".

Von Natur aus fruchtig und süß, aber nie übermäßig – Lin betrachtet malaysische getrocknete Mango als den ultimativen Reisesnack. (Envato Elements pic)

Ikan bilis

Malaysias beliebte getrocknete Sardellen gehören zu den Vorratskammer-Grundzutaten, die Lin nicht zurücklassen will. Ob knusprig gebraten für Nasi lemak oder zur Geschmacksgebung in Suppen und Saucen verwendet – sie liefern eine Intensität, die ihrer Größe widerspricht.

Eines ihrer Lieblingsgerichte mit Ikan bilis ist Pan mee – „Soulfood der höchsten Kategorie".

Obwohl die Zutat in Großbritannien mittlerweile weit verbreitet ist, glaubt Lin, dass malaysische Versionen überlegen bleiben. „Der Geschmack ist sauberer, tiefer und irgendwie lebendiger", behauptet sie.

Getrocknete Garnelen

Wie Ikan bilis sind getrocknete Garnelen für Lin eine kleine Zutat mit großer Wirkung. Sie weicht sie oft ein, bevor sie sie im Mörser zerstampft, um ihren konzentrierten Geschmack freizusetzen.

Die Garnelen werden dann mit Knoblauch, weißem Pfeffer, Sojasoße und großzügigen Mengen Kohl angebraten. Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig salzig, süß und herzhaft ist – genau die Art von Mahlzeit, nach der sie sich mit einem Teller heißem Reis sehnt.

Obwohl sie regelmäßig Aufstocken, sagt Lin, dass sie nie genug nach Hause zu bringen scheint.

Instantnudeln mit Salzei sind in Großbritannien schwer zu finden, weshalb sie nach einem langen Tag Lins ultimatives Comfort Food sind. (Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

Instantnudeln mit Salzei

Das Lieblingsgericht, das Lin am meisten am Herzen liegt, sind wohl Instantnudeln mit Salzei. Sie sagt, sie seien in Großbritannien überraschend schwer zu finden, was ihre Zuneigung zu ihnen nur verstärkt.

„Wenn Instantnudeln mein Comfort Food der Wahl über alle anderen sind, dann stehen Instantnudeln mit Salzei ganz oben in dieser Kategorie", schreibt sie.

Reich, cremig und vollgepackt mit dem herzhaften Salzeidotter-Geschmack sind sie nach einem langen Tag in der Küche ihr ultimatives Comfort Food. Chiliöl, ein Spiegelei und eine Handvoll Frühlingszwiebeln dazugeben – und das Gericht ist fertig.

Für Lin ist das perfekte Ende ihres Tages simpel: „Auf dem Sofa zusammengerollt, Nudeln aus einer Schüssel essen, die viel zu heiß zum Anfassen ist."

Folgen Sie Julie Lin auf Facebook und Instagram.