Ubi kayu được tái tưởng tượng: Biến những vụ thu hoạch trong vườn nhà thành các sản phẩm thực phẩm lành mạnh hơn, sẵn sàng cho tương lai

KUCHING, ngày 28 tháng 6 — Đối với nhiều gia đình, việc tìm kiếm thực phẩm vừa bổ dưỡng vừa phù hợp với nhu cầu ăn kiêng đặc biệt có thể là thách thức hằng ngày.

Khi nhận thức về chứng không dung nạp gluten và nhạy cảm với đường ngày càng tăng trên toàn khu vực châu Á - Thái Bình Dương, ngày càng nhiều người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn thay thế an toàn hơn, đơn giản hơn và phù hợp hơn với sức khỏe lâu dài.

Thị trường không chứa gluten trong khu vực dự kiến sẽ đạt 3,2 tỷ USD (tương đương 13,2 tỷ RM theo tỷ giá hiện tại) vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng hằng năm từ 6,7% đến 12,1%.

Tại Malaysia, sự chuyển dịch đó cũng đi kèm với sự chú trọng ngày càng tăng của y tế công cộng vào việc giảm lượng đường tiêu thụ và cải thiện chế độ ăn hằng ngày.

Khảo sát Sức khỏe và Bệnh tật Quốc gia 2023 cho thấy 15,6% người trưởng thành Malaysia đang sống chung với bệnh tiểu đường, trong khi 54,4% bị thừa cân hoặc béo phì.

Trước bối cảnh đó, những thực phẩm quen thuộc bắt đầu có diện mạo khác đi.

Từ lâu được người dân địa phương gọi là 'ubi kayu', sắn có gốc rễ sâu xa trong văn hóa ẩm thực Malaysia, từng là thực phẩm sinh tồn và thay thế gạo trong thời kỳ thiếu thốn của Thế chiến 2.

Ngày nay, nó đang tái xuất như một nguyên liệu thân thiện với người dị ứng, được biết đến với prebiotics và tinh bột kháng tiêu hóa, ngày càng trở nên phù hợp trong các cuộc thảo luận về thực phẩm lành mạnh hơn.

Phân khúc bột sắn biến tính nội địa (mocaf) của Malaysia được định giá khoảng 14,95 triệu RM trong ngành bánh nướng, được hỗ trợ bởi sự đổi mới của các doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) và mối quan tâm ngày càng tăng về an ninh lương thực.

Trên khắp khu vực, một phản ứng đang hình thành tại Siak, Riau ở Indonesia, nơi một doanh nghiệp nhỏ tên Telarasa đang biến sắn địa phương thành các sản phẩm thực phẩm lành mạnh hơn, đồng thời tạo ra nguồn cầu ổn định hơn cho người trồng trọt và ngư dân ở làng.

Wibowo Nugroho, 33 tuổi, không khởi nghiệp Telarasa với một kế hoạch kinh doanh hoành tráng.

Anh thành lập doanh nghiệp vì con anh bị dị ứng nặng với gluten và đường, và việc tìm kiếm thực phẩm an toàn rất khó khăn.

Khi tìm kiếm giải pháp tại nhà, anh nhận ra rằng các bậc phụ huynh gần đó cũng đang đối mặt với những lo lắng tương tự, bao gồm các gia đình chăm sóc trẻ có nhu cầu đặc biệt như ADHD.

"Ban đầu, điều này thực sự là dành cho gia đình chúng tôi," Wibowo cho biết.

"Con tôi cần thực phẩm an toàn, và hóa ra nhiều bậc phụ huynh gần đó cũng có cùng nỗi lo."

Đồng thời, anh nhận thấy thêm một điều khác gần nhà.

Nhiều người dân Siak đang trồng sắn trong các vườn nhỏ, thường không dùng phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu.

Khoảng 90% sắn trong khu vực được coi là không có thuốc trừ sâu; nhưng vì không có chuỗi cung ứng rõ ràng, phần lớn chúng chỉ nằm im dưới đất.

"Sắn được trồng, nhưng cuối cùng lại bị bỏ lại trong vườn," Wibowo chia sẻ.

"Người dân không biết bán ở đâu."

Khoảng trống đó trở thành điểm xuất phát của Telarasa.

Những gì bắt đầu từ nghiên cứu bếp núc quy mô nhỏ dần dần phát triển thành nugget sắn, bột mocaf thay thế lúa mì, bánh quy ít đường và 'lekit lomek' — một sản phẩm kết hợp mocaf với 'lomek' (Harpodon nehereus), một loài cá nước lợ từ lâu bị bỏ qua vì hàm lượng nước cao.

Khi làm điều đó, Telarasa không chỉ tạo ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn, mà còn mở ra nguồn giá trị khác cho ngư dân địa phương.

Hiện tại, Telarasa hấp thụ khoảng 200 kg đến 250 kg sắn mỗi tháng, với sản xuất được điều chỉnh dần dần để đáp ứng nhu cầu và tránh gây áp lực không cần thiết lên người trồng.

Doanh nghiệp bước vào giai đoạn mới sau khi tham gia Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) — một chương trình ươm mầm thông qua Chương trình Ươm mầm Doanh nghiệp Bền vững Siak (Kubisa) và Thách thức Đổi mới Siak.

Trong sáu tháng, doanh nghiệp nhận được hướng dẫn về an toàn thực phẩm, đóng gói, tài chính và marketing, cùng với việc tiếp cận các mạng lưới kinh doanh rộng lớn hơn.

Một kết quả là mối liên kết ngày càng tăng với các cộng đồng thực phẩm lành mạnh như Dapur Mempura, nơi hiện sử dụng mocaf của Telarasa để làm 'Bolu Komojo' — đặc sản của Siak.

Quá trình ươm mầm cũng giúp Telarasa hoàn thiện hơn phương pháp tiếp cận không lãng phí.

Vỏ và lõi sắn được ủ phân, lá non được bán hoặc ăn, lá già trở thành thức ăn gia súc, và bã bột còn lại được dùng làm thức ăn cho gà.

Những thứ có thể từng bị vứt đi nay trở lại vòng tuần hoàn địa phương.

Đối với Cerli Febri Ramadani, đại diện từ Skelas, đây là lúc doanh nghiệp trở nên lớn hơn bản thân sản phẩm.

"Một doanh nghiệp như thế này chứng minh rằng phục hồi kinh tế có thể song hành với phục hồi môi trường và tăng cường cộng đồng địa phương."

Sự thay đổi đó cũng bắt đầu thể hiện rõ về mặt tài chính.

Thu nhập hàng tháng, từng dưới một triệu rupiah (khoảng 230 RM), đã tăng lên khoảng 1,5 triệu đến hai triệu rupiah (348–465 RM) trong hai tháng qua.

Tác động cũng được cảm nhận vượt ra ngoài Telarasa. Người trồng sắn địa phương nay có người mua ổn định hơn, trong khi nhu cầu về các sản phẩm từ lomek đang tạo ra cơ hội mới cho ngư dân và các bếp ăn đối tác.

Tuy nhiên, đối với Wibowo, mục tiêu lớn hơn vẫn đơn giản — để doanh nghiệp phát triển, hấp thụ thêm sắn và hải sản địa phương, tạo việc làm, và duy trì cam kết với sức khỏe và môi trường.

"Nếu những điều đó có thể cùng đồng hành, nghĩa là chúng tôi đang đi đúng hướng."

Ở Siak, sắn không còn chỉ là một loại cây trồng bình thường hay ký ức về thời khó khăn nữa.

Thông qua Telarasa, nó đang trở thành điều gì đó đáng hy vọng hơn: một lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn, một nguồn thu nhập địa phương, và bằng chứng rằng những lo toan nhỏ của gia đình đôi khi có thể lớn thành lợi ích cho cộng đồng rộng lớn hơn.

Skelas là nơi cũng như diễn đàn dành cho những người trẻ sáng tạo để bày tỏ ý tưởng, khám phá tiềm năng vượt trội của Siak Regency trong khi duy trì tính bền vững tự nhiên của nó.

Hiện tại, chương trình đã hỗ trợ 26 doanh nghiệp từ nhiều lĩnh vực như thời trang, kinh doanh ẩm thực và dịch vụ giáo dục.

Chương trình tiếp tục hoạt động để hỗ trợ tầm nhìn 'Siak Xanh' trong việc đạt mục tiêu 1.000 doanh nghiệp siêu nhỏ và SME mỗi năm, và tăng cường các doanh nghiệp kinh tế sáng tạo như một phần của kế hoạch Chỉ số Hiệu suất Phát triển Vùng của chính quyền Siak Regency. — The Borneo Post

* Bài viết này liên quan đến Ngày Sắn Thế giới, được kỷ niệm hằng năm vào ngày 28 tháng 6.