「擺不平」平底鍋 對應食材不同階段加熱需求

大多數平底鍋鍋底是完全平的，設計是希望整個鍋面受熱差不多。但實際下廚時，食材並不一定需要一直處在高溫。剛下鍋要大火，上色完成後，反而希望溫度低一點，避免繼續變熟。這款鍋子就刻意把鍋底設計成前高後低的傾斜形狀。靠近手柄的一側距離爐火最近，溫度最高，適合煎肉或快炒；越往前端，離熱源越遠，溫度也越低，食材放在這裡不會繼續猛煎。

設計團隊表示，在一般加熱條件下，鍋內前後區域可產生約 30°C 的溫差。使用時只要移動食材的位置，就能控制受熱強度，不需要反覆調火。

這個想法來自專業廚房常見的操作方式。許多廚師本來就會把煎好的食材推到鍋邊降溫，把這個動作做進鍋子裡讓溫差自然發生，於是就誕生了這個鍋。

傾斜結構也會讓油脂往低處集中，煎食材時比較不會整鍋泡油。售價109元美金，這裡有賣。