Baller chef

1 з 3

НАДАНО КРІСТОФЕРОМ ТАМАЙО

НАДАНО КРІСТОФЕРОМ ТАМАЙО

НАДАНО КРІСТОФЕРОМ ТАМАЙО

Готувати для гравців NBA було мрією, але з'явилося щось більше

ЗГАДАЙТЕ будь-яку зірку NBA за останні кілька років — швидше за все, вони їли страви від нашого власного Крістофера Тамайо, який походить з родини популярної компанії Tamayo's Catering.

Під час телефонної розмови з паном Тамайо — який працював у ресторані Miller & Lux (керівник Тайлер Флоренс) у Chase Center, домашньому майданчику Golden State Warriors — він сказав: "Доки nakalaban sila ng (вони грали проти) Golden State Warriors, я готував для них." І для домашньої команди, звісно.

"За тиждень до гри NBA я зв'язувався з дієтологом команди," — сказав він. Він готував страви на кухні Miller & Lux, і їх приносили в роздягальні команд.

Пан Тамайо розповів нам про дієтичні вимоги гравців NBA — хоча через численні угоди про нерозголошення, які він підписав, він не може назвати конкретних гравців. Але, змішуючи англійську та філіппінську мови, він сказав: "Є команди, у яких [є] загальні дієти, а є команди з індивідуальними дієтами для гравців.

"Спортсмени найвищого рівня мають різні дієти," — сказав він. Він використовував статуру гравців для ілюстрації: стрункішому гравцю потрібні "чисті та нежирні" білки, такі як лосось та курка, тоді як комусь міцнішому потрібна яловичина.

"Це дійсно залежить від дієти гравця. Вони дуже серйозно ставляться до своїх дієт. Їм потрібно виступати у найкращій формі. Якщо вони наберуть зайву вагу чи щось таке, і не звикнуть до такої ваги, то легко отримають травму," — сказав він англійською та філіппінською.

Він розповів про деякі незабутні замовлення, які він виконував. Один гравець замовив цілу яловичу вирізку, всю для себе. "Це дев'ять філе-міньйонів за один присід," — згадав він. "Цей хлопець уміє їсти."

Інше замовлення було просте куряче філе, посолене та обсмажене. "Ось і все."

Будучи сам фанатом баскетболу (у молодості він був фанатом LA Lakers, але переїзд до Сан-Франциско та особиста зустріч з Golden State Warriors змінили це), він згадував своє здивування при зустрічі з усіма своїми улюбленими гравцями, розповідаючи нам, що в робочі дні він зазвичай дивився на стелю через зріст гравців.

"Для мене це велика честь — демонструвати свій талант як філіппінця цим найкращим спортсменам," — сказав він. Робочі години були довгими: 12-13 годин, іноді до 15. "Я не можу скаржитися, а лише бути вдячним за можливість, яку мені надали."

СІМ'Я
Його запросили працювати в Miller & Lux завдяки його майстерності, відточеній у Кулінарному інституті Америки в долині Напа. Ресторан спонсорував його імміграційний процес, і він закінчив працювати там з 2022 по 2024 рік, обслуговуючи деяких найвідоміших спортсменів світу.

До того часу він уже був досвідченим на кухні. Під час розмови з BusinessWorld він сказав, що йому 32 роки, але 28 з них він уже допомагав на кухні.

"Ми походимо зі скромного початку, як сім'я," — сказав він. Його батько, Стів Тамайо, заснував кейтерингову компанію в 1995 році, але спочатку працював прибиральником та офіціантом. Сама кейтерингова компанія починалася як carinderia.

Він пам'ятає, як зайшов на кухню Кулінарного інституту Америки і подумав, що всіх його років на кейтеринговій кухні було достатньо: "Nagmukha akong bobo doon (Я виглядав там ідіотом)."

Молодший Тамайо нагадував собі, що він "скромний хлопець, який виріс у carinderia, тепер обслуговує гравців NBA," дивлячись угору на одного такого гравця під час робочого дня.

Він покинув Філіппіни у 2017 році, незважаючи на те, що вже керував сімейним бізнесом у 2014 році після закінчення Університету Санто-Томас зі ступенем з готельного та ресторанного менеджменту. "Я ставив собі запитання. Чи мене поважають через моє прізвище, чи через мої навички? Ось чому я покинув Філіппіни."

Він сказав, що раніше жартував із сім'єю: "Lalagpasan ko pa si Tamayo's (Я перевершу Tamayo's)," — сказав він. "Не з гіркотою, а в хорошому сенсі."

Коли він почав працювати в Miller & Lux, він сказав керівництву: "Я тут не заради грошей. Я тут, тому що хочу довести собі, що маю навички."

Після того, як вирішив, що дійсно має навички, він повернувся на Філіппіни. "Тепер я знайшов свою впевненість. У мене є навички."

ЖИТТЯ МРІЄЮ
Наступного місяця, продовжуючи працювати в кейтеринговому бізнесі своєї сім'ї, він збирається відкрити Textures by Tamayo's у Тагайтаї, концепцію високої кухні. На питання про порівняння досвіду в кейтерингу та високій кухні він сказав: "Їх справді не можна порівняти.

"Є речі, які не можна подавати в кейтеринговому форматі, і речі, які не можна подавати в ресторанному форматі," — сказав він, порівнюючи лікарів загальної практики та спеціалістів. "Вони можуть звучати однаково — це все ще їжа — але це справді різне."

Це ще одне досягнення Tamayo's Catering під його керівництвом: у 2022 році він відкрив Cafe Intramuros навпроти церкви Сан-Агустін (він також планує розширити це), потім розширив їхню діяльність на південні регіони. Найбільша мрія його батька, однак, — відкрити власну кулінарну школу, але він вважає, що це далеке майбутнє.

"Я готував для відомих спортсменів... але врешті-решт я все одно хочу повернутися до свого коріння," — сказав він. "Це може бути мрією для багатьох людей — готувати для гравців NBA, але моя мрія — продовжити спадщину моїх батьків.

"Lahat ng paghihirap (все, чим вони пожертвували) для нас... Я віддам їм честь так, як можу. Через їжу. Їжу з витонченістю — але все ще з любов'ю," — сказав він.

"Зібрати сім'ї разом за столом, щоб вони насолоджувалися їжею — це для мене щось інше.

"Це мрія кухаря."

Коли Textures by Tamayo's відкриється наступного місяця (він сподівається), це буде за адресою: 1975 Maglabe Drive, Brgy. Asisan, Tagaytay City. — Джозеф Л. Гарсія