Ubi kayu neu gedacht: Hinterhof-Ernten in gesündere, zukunftssichere Lebensmittelprodukte verwandeln

KUCHING, 28. Juni — Für viele Familien ist es eine tägliche Herausforderung, Lebensmittel zu finden, die sowohl nahrhaft als auch für spezifische Ernährungsbedürfnisse geeignet sind.

Da das Bewusstsein für Glutenunverträglichkeit und Zuckerempfindlichkeit in der asiatisch-pazifischen Region zunimmt, suchen immer mehr Verbraucher nach Alternativen, die sicherer, einfacher und besser für das langfristige Wohlbefinden geeignet sind.

Der regionale Markt für glutenfreie Produkte wird bis 2030 voraussichtlich 3,2 Milliarden US-Dollar (zum aktuellen Kurs 13,2 Milliarden RM) erreichen, mit einem jährlichen Wachstum von 6,7 bis 12,1 Prozent.

In Malaysia geht dieser Wandel einher mit einem wachsenden öffentlichen Gesundheitsfokus auf die Reduzierung des Zuckerkonsums und die Verbesserung der alltäglichen Ernährung.

Die National Health and Morbidity Survey 2023 zeigt, dass 15,6 Prozent der malaysischen Erwachsenen an Diabetes leiden, während 54,4 Prozent übergewichtig oder fettleibig sind.

Vor diesem Hintergrund beginnen vertraute Grundnahrungsmittel, sich zu verändern.

Maniok, lokal seit langem als „ubi kayu" bekannt, hat tiefe Wurzeln in der malaysischen Esskultur – unter anderem als Überlebensnahrung und Reisersatz während der Engpässe des Zweiten Weltkriegs.

Heute erlebt er eine Renaissance als allergenfreundliche Zutat, die mit Präbiotika und resistenter Stärke in Verbindung gebracht wird, was ihn im Zusammenhang mit gesünderen Alternativen immer relevanter macht.

Malaysias heimisches Segment für modifiziertes Maniokmehl (Mocaf) wird im Backwarenbereich auf rund 14,95 Millionen RM geschätzt, unterstützt durch Innovationen kleiner und mittlerer Unternehmen (KMU) und wachsendes Interesse an Ernährungssicherheit.

In der Region nimmt eine Antwort darauf in Siak, Riau in Indonesien Gestalt an, wo ein kleines Unternehmen namens Telarasa lokalen Maniok in gesündere Lebensmittelprodukte umwandelt und gleichzeitig eine zuverlässigere Nachfrage für Dorfbauern und Fischer schafft.

Wibowo Nugroho, 33, gründete Telarasa nicht mit einem großen Geschäftsplan.

Er gründete es, weil sein Kind starke Empfindlichkeiten gegenüber Gluten und Zucker hatte und es schwierig war, sichere Ernährungsoptionen zu finden.

Als er zu Hause nach Lösungen suchte, erkannte er, dass andere Eltern in der Nähe ähnliche Sorgen hatten, darunter Familien, die Kinder mit besonderen Bedürfnissen wie ADHS betreuen.

„Anfangs war das wirklich nur für unsere eigene Familie gedacht", sagte Wibowo.

„Unser Kind brauchte sichere Nahrung, und es stellte sich heraus, dass viele Eltern in der Nähe die gleichen Sorgen teilten."

Gleichzeitig bemerkte er etwas anderes in seiner unmittelbaren Umgebung.

Viele Bewohner Siaks bauten Maniok in kleinen Hausgärten an, häufig ohne chemische Düngemittel oder Pestizide.

Rund 90 Prozent des Manioks in der Region galt als pestizidfreilich doch ohne klare Lieferkette blieb ein Großteil davon einfach im Boden.

„Der Maniok wurde gepflanzt, aber am Ende im Garten gelassen", sagte Wibowo.

„Die Bewohner wussten nicht, wo sie ihn verkaufen sollten."

Diese Lücke wurde zum Ausgangspunkt für Telarasa.

Was als kleines Küchenforschungsprojekt begann, wuchs nach und nach zu Maniok-Nuggets, Mocaf-Mehl als Weizenersatz, zuckerarmen Keksen und „lekit lomek" heran – einem Produkt, das Mocaf mit „lomek" (Harpodon nehereus) kombiniert, einer Brackwasserfischart, die lange Zeit wegen ihres hohen Wassergehalts übersehen wurde.

Damit schuf Telarasa nicht nur gesündere Ernährungsoptionen, sondern eröffnete auch den lokalen Fischern eine weitere Einkommensquelle.

Heute verarbeitet Telarasa rund 200 bis 250 kg Maniok pro Monat, wobei die Produktion schrittweise an die Nachfrage angepasst wird, um die Anbauer nicht unnötig zu belasten.

Das Unternehmen trat in eine neue Phase ein, nachdem es dem Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) beigetreten war – einem Inkubationsprogramm durch das Siak Sustainable Business Incubation (Kubisa) und den Siak Innovation Challenge.

Über sechs Monate erhielt das Unternehmen Beratung zu Lebensmittelsicherheit, Verpackung, Finanzen und Marketing sowie Zugang zu einem breiteren Geschäftsnetzwerk.

Ein Ergebnis war eine wachsende Verbindung mit gesunden Lebensmittelgemeinschaften wie Dapur Mempura, die nun Telarasas Mocaf zur Herstellung von Siaks Spezialität „Bolu Komojo" verwendet.

Der Inkubationsprozess hat auch dazu beigetragen, Telarasas Zero-Waste-Ansatz zu schärfen.

Maniokschalen und -kerne werden kompostiert, junge Blätter werden verkauft oder gegessen, ältere Blätter werden zu Tierfutter, und übrige Mehlrückstände werden als Hühnerfutter verwendet.

Was früher hätte entsorgt werden können, fließt nun wieder in den lokalen Kreislauf ein.

Für Cerli Febri Ramadani, eine Vertreterin von Skelas, zeigt sich hier, wo das Unternehmen über das Produkt selbst hinauswächst.

„Ein Unternehmen wie dieses beweist, dass wirtschaftliche Erholung Hand in Hand mit ökologischer Wiederherstellung und der Stärkung lokaler Gemeinschaften gehen kann."

Diese Veränderung beginnt sich auch finanziell zu zeigen.

Das monatliche Einkommen, das einst unter einer Million Rupiah (etwa 230 RM) lag, ist in den letzten zwei Monaten auf rund 1,5 bis zwei Millionen Rupiah (348–465 RM) gestiegen.

Die Wirkung ist auch über Telarasa hinaus spürbar. Lokale Maniokbauern haben nun einen zuverlässigeren Abnehmer, während die Nachfrage nach lomek-basierten Produkten neue Möglichkeiten für Fischer und Partnerküchen schafft.

Für Wibowo bleibt das größere Ziel jedoch einfach – das Unternehmen soll wachsen, mehr Maniok und lokale Meeresfrüchte verarbeiten, Arbeitsplätze schaffen und dem Gesundheits- und Umweltgedanken treu bleiben.

„Wenn diese Dinge gemeinsam voranschreiten können, bedeutet das, dass wir auf dem richtigen Weg sind."

In Siak ist Maniok nicht länger nur eine bescheidene Feldfrucht oder eine Erinnerung an schwere Zeiten.

Durch Telarasa wird er zu etwas Hoffnungsvollerem: einer gesünderen Ernährungsoption, einer Quelle lokaler Einkommen und einem Beweis dafür, dass kleine familiäre Anliegen manchmal auch der gesamten Gemeinschaft zugutekommen können.

Skelas ist sowohl ein Ort als auch ein Forum für kreative junge Menschen, um Ideen zu entwickeln und das überlegene Potenzial des Siak-Regentschaft zu erkunden, während die natürliche Nachhaltigkeit erhalten bleibt.

Derzeit hat es 26 Unternehmen aus verschiedenen Sektoren wie Mode, Kulinarik und Bildungsdienstleistungen begleitet.

Es setzt seinen Betrieb fort, um die Vision eines „Grünen Siak" zu unterstützen, das Ziel von 1.000 Mikro-KMUs pro Jahr zu erreichen und kreativwirtschaftliche Unternehmen als Teil des Regional Development Performance Indicator-Plans der Siak-Regentschaftsregierung zu fördern. — The Borneo Post

* Dieser Artikel steht im Zusammenhang mit dem World Cassava Day, der jährlich am 28. Juni begangen wird.